Nur Fleisch, das den hohen Qualitätskriterien entspricht, darf mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet werden.
- Alle Schlachtkörper werden nach Fettgehalt, Fleischigkeit, etc. in Klassen eingeteilt. Nur bestimmte Klassen kommen für das AMA-Gütesiegel in Frage. Zusätzlich wird der pH-Wert überprüft, um Fleischfehler auszuschließen.
- Nur unabhängige Kontrollorgane dürfen die endgültige Kennzeichnung mit dem AMA-Gütesiegel vornehmen.
- Fleisch wird chargenweise zerlegt und verarbeitet, damit AMA-Gütesiegel-Fleisch nicht mit anderem Fleisch vermischt werden kann.
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