Immer und immer wieder

„Der Fleischer des Vertrauens“, genießt wohl deshalb eine große Zustimmung zu seinen Produkten, weil man als Kundschaft persönlich darüber informiert wird, woher das Fleisch stammt, weil die Kundschaft selbst erlebt, wie das Team im Betrieb arbeitet und wenn dann das Geschäft selbst noch sauber ist und einladend gestaltet, fühlt sich die Kundschaft dort einfach gut aufgehoben. Eine gute Herstellungspraxis ist spürbar.

Konsumenten und Konsumentinnen haben ein Recht auf qualitativ hochwertige Lebensmittel, von denen keine Gesundheitsgefahr ausgeht. Das bedeutet, dass bei der Herstellung von Lebensmitteln zahlreiche Vorschriften eingehalten werden müssen.

Als Grundlage für die sichere Produktion und den Umgang mit Lebensmitteln gibt es ein Qualitätswerkzeug namens HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Das bedeutet zu Deutsch „Gefahrenanalyse und kritisches Kontrollpunktsystem“. In dieser EU-weit gültigen Verordnung ist geregelt, dass Betriebe in denen Lebensmittel verarbeitet oder vertrieben/verkauft werden, ein System umsetzen müssen, das den gesamten Herstellungsprozess lückenlos dokumentiert. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf den sogenannten kritischen Punkten. Das sind eben jene Punkte, wo eine Gefahr für die Produktqualität entstehen könnte.

Oft sind es aber auch überraschende Details auf die ebenso geachtet werden muss, wie auf die großen Themen Hygiene, Sorgfalt und Kühlung. Zum Beispiel: Sind am Ende der Schicht genauso viele Messer da wie zu Beginn der Zerlegung? Sind die Förderbänder einwandfrei gereinigt? Wurde das richtige Desinfektionsmittel in der richtigen Dosierung verwendet, usw. Eine exakte Überwachung aller Prozesse, regelmäßige Schulungen des Personals und ein lückenloses Aufzeichnungssystem sichern bei Lebensmitteln eine konstant hohe Qualität größtmöglich ab. Immer und immer wieder.