Zuerst das Ei

Die Bedeutung, die Eier für unsere Ernährung haben, kann gar nicht hoch genug eingeschätzt werden. Vom Omelette zum Frühstück übers Wiener Schnitzel, bis zur berühmten heimischen Mehlspeisküche, Eier sind omnipräsent. Auch deswegen ist ihre Qualität essentiell. Bei Eiern mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel ist die Qualität garantiert. Nicht zuletzt auch aufgrund der AMA-Gütesiegel Kontrollen. 

AMA-Gütesiegel-Richtlinien
Die AMA-Gütesiegel-Richtlinie „Frischei“ regelt die Qualität auf allen Produktions- und Vermarktungsstufen. Das beginnt mit der Haltung der Legehennen, geht weiter über Abpackstellen (je nachdem auch Färbereien und Eiverarbeitungsbetriebe) und geht bis hin zum Lebensmittelhandel. 
Die Richtlinie regelt Herstellung, Kennzeichnung und Dokumentation. Ein, gerade bei Eiern wesentlicher Bereich, ist die Hygiene. Dementsprechend detailliert sind die Maßnahmen für bestmögliche Hygiene verfasst.

Lückenlose Kontrolle
Die Qualitätskontrollen beginnen durch den Geflügelgesundheitsdienst schon in der Brüterei, also bevor die Junghennen überhaupt geschlüpft sind. Nächste Kontrollpunkte sind die Aufzucht der Junghennen und die Legehennenbetriebe. Natürlich muss die Gesundheit der Legehennen laufend kontrolliert werden. Im weiteren Sinne zählt dazu auch die Futtermittelkontrolle, Rückstellproben und die Überprüfung der Futter- und Tränkeeinrichtungen auf Sauberkeit. Des Weiteren werden jährliche Wasseranalysen vorgenommen, die Einhaltung Hygiene, ggf. mittels Desinfektion und Reinigung des Stalls kontrolliert. Auch die Tierhaltung wird kontrolliert. Eine Freiland- oder Biohenne muss den Auslauf nutzen dürfen.
 

Tiergesundheit
Im AMA-Gütesiegelprogramm ist die Teilnahme am Tiergesundheitsdienst, in diesem Fall dem Geflügelgesundheitsdienst (QGV) verpflichtend. Der QGV besteht aus Tierärzt:innen und bäuerlichen Nutztierhalter:innen aus allen Geflügelsparten und Produktionsebenen.
Seit dem Jahr 2002 betreibt der QGV eine zentrale Geflügeldatenbank, die PHD (Poultry Health Data). Diese Datenbank enthält alle Betriebe mit jedem Stall und allen herdenbezogenen Daten von der Einstallung bis zur Ausstallung. Das garantiert die Transparenz aller Veterinär- und Gesundheitsdaten jeder Herde.
Um die Tiergesundheit kümmern sich ausschließlich akkreditierte Betreuungstierärzte. Diese sind nicht nur für die ärztliche Begleitung und Beratung der AMA-Betriebe zuständig. Sie sind auch Ansprechpartner der Landwirte für Fragen der Tiergesundheit und die ordnungsgemäße Anwendung von Arzneimitteln.

Die Packstellen
Die letzten Kontrollpunkte auf dem Weg den ein Ei zum Konsumenten zurücklegt, sind die Verpackungsstellen und die Verteilerzentren des Lebensmittelhandels. 
Die Packstellen zeichnen täglich Folgendes auf: 

• die an sie gelieferten Mengen nicht sortierter Eier, aufgeschlüsselt nach Erzeugern, unter Angabe von Namen, Anschrift und Erzeugercode sowie Legedatum oder -zeitraum.
• Mengen der Eier, aufgeschlüsselt nach Güte- und Gewichtsklassen.
• Die Mengen erhaltener, sortierter Eier, die von anderen Packstellen kommen, einschließlich des Codes dieser Packstellen und des MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum)
• Anzahl oder Gewicht der ausgelieferten Eier, aufgeschlüsselt nach Güte- und Gewichtsklasse, dem MHD sowie nach Käufern unter Angabe von Name und Anschrift.

Mengenflüsse sind so zu dokumentieren, dass alle Eier jederzeit nach Menge, Haltungsform, Lieferanten, AMA-Gütesiegelstatus sowie An-/Auslieferungsdatum und auch nach Abnehmer spezifisch zugeordnet werden können.