Schweinehaltung

in Österreich

im Überblick

Bei Vollspaltenboden-Ställen besteht die gesamte Liege- und Bewegungsfläche aus meist betonierten Platten mit schlitzförmigen Ausnehmungen. Deshalb die Bezeichnung „Spaltenboden“.

Ist die gesamte Buchtenfläche derartig ausgeführt, spricht man von „Vollspaltenboden“. Diese sind aus Beton und müssen aus Flächenelementen bestehen. Durchgehende Schlitze sind nicht erlaubt. Die maximale Spaltenweite und die minimale Spaltenbreite sind gesetzlich festgelegt.

Das Kürzen von Schwänzen nennt man Kupieren. In Österreich ist es prinzipiell verboten. Allerdings gibt es in begründeten Fällen Ausnahmen. Um deren Sinnhaftigkeit als Konsumentin bzw. Konsument beurteilen zu können, ist es notwendig zu wissen, warum Schweineschwänze überhaupt kupiert werden.

In der intensiven Tierhaltung kommt es vor, dass Schweine die Schwänze von anderen Artgenossen in der Bucht („Kolleginnen“ ) „untersuchen“, sprich anknabbern. Entstehen dadurch Verletzungen, entwickelt sich eine gewisse Eigendynamik, denn Schweine mögen Blut. So kann es dazu kommen, dass die Schwänze angebissen werden. Diese Verletzungen können sich entzünden. Das gefährdet die Gesundheit des Tieres insgesamt. 

Allerdings kann Schwanzbeißen bei Schweinen auch das Ergebnis von schlechter Tierhaltung, schlechten Bedingungen und daraus resultierender Aggression oder Frustration sein. In solchen Fällen ist Schwanzbeißen nur das Symptom eines Problems, das durch Kupieren nicht gelöst werden kann. Dazu müssen primär die Haltungsbedingungen auf Mängel überprüft und entsprechend verbessert werden. Deshalb ist es wichtig, Ursache und Umstände zu kennen, ehe die Entscheidung zum Kupieren getroffen wird.

Im freiwilligen Zusatzmodul der AMA „Mehr Tierwohl - sehr gut“ werden nur Tiere mit nichtkupierten Schwänzen gekauft, „eingestallt“ und gehalten.

Männliche Ferkel werden aus zwei Gründen kastriert. Erstens, damit das Fleisch bei der Zubereitung nicht nach Eber riecht. Zweitens, weil diese Aggressivität, die bei Rangkämpfen auch zu Verletzungen führen kann, bei unkastrierten Ebern deutlich höher ist. 

Die Kastration, die nur wenige Sekunden dauert, darf nur durch sachkundige Personen (z.B. Tierärztinnen und Tierärzte) vorgenommen werden. Außerdem ist eine wirksame Schmerzbehandlung, die auch postoperativ wirkt, vorgeschrieben. Bei Schweinen in der Haltungsform „Mehr Tierwohl – sehr gut“ erfolgt die Kastration unter Vollnarkose.

Kranke Tiere müssen immer entsprechend behandelt werden. Welche Arzneimittel angewendet werden, entscheidet die Tierärztin bzw. der Tierarzt des Tiergesundheitsdienstes und die Landwirtin bzw. der Landwirt wird in der Praxis in die Behandlung eingebunden. Dies erfolgt nach genauen Vorgaben und ist nur nach entsprechender Einschulung durch den TGD möglich. Die Landwirtin bzw. der Landwirt kann also gewisse Behandlungen unter der Aufsicht und Verantwortung des Tierarztes durchführen. Die genauen Details dazu sind in der TGD-Verordnung festgehalten. 

Während der Behandlung unterliegen die Tiere bei den meisten Arzneimitteln einer sogenannten Karenz, und es darf kein Fleisch dieser Tiere auf den Markt gebracht werden. Nach Beendigung der medikamentösen Behandlung ist bis zur Schlachtung eine Wartezeit einzuhalten. So wird sichergestellt, dass das Medikament im Körper des Tieres zur Gänze abgebaut ist. Je nach verabreichten Medikamenten variiert die Wartezeit. Für AMA-Gütesiegel-Betriebe gilt immer die doppelte gesetzliche Wartezeit.

Die Zeiten, in denen Schweine alles zu fressen bekamen, was anderswo übrigblieb, sind längst vorbei. Heute ist gesetzlich genau festgelegt, was Schweine fressen dürfen und wie es dargeboten wird.

In Österreich kommt der Großteil des Futters vom eigenen Hof. Wenn das nicht der Fall ist, müssen die zugekauften Futtermittel pastus+-zertifiziert sein. Pastus+ ist ein Qualitätssicherungsprogramm für Futtermittelherstellerinnen und-hersteller.

Unabhängig davon, ob Futtermittel pastus+-zertifiziert sind oder nicht, etwa weil man sie entweder selbst anbaut oder beispielsweise bei Nachbarinnen und Nachbarn zukauft, werden bei Landwirtinnen und Landwirten, die am AMA-Gütesiegel-Programm teilnehmen, im Zuge der normalen Kontrollen regelmäßig Futtermittelproben genommen. Um Futterzukäufe rückverfolgen zu können, haben diese auch anhand von Lieferscheinen belegbar zu sein.

Hauptsächlich bekommen Schweine Getreide zu fressen. Gerste, Mais und zur Eiweißergänzung Soja-, Raps- oder Erbsenschrot. Schrot ist ein „Abfallprodukt“, genauer gesagt ein Nebenprodukt aus der Herstellung von Fetten (Sojaöl, Rapsöl …).

Es gibt eine Liste, auf der die Futtermittel verzeichnet sind, die für die Schweinemast zugelassen wurden. Da das AMA-Gütesiegel in einigen Bereichen strenger ist als das Gesetz, dürfen manche der dort verzeichneten Futtermittel dennoch nicht im Rahmen des AMA-Gütesiegelprogramms verfüttert werden. Sie stehen auf einer entsprechenden Negativliste.

Sowohl Mischfuttermittel, das sind gewissermaßen nährstoffoptimierte Müslimischungen für Schweine, als auch Einzelfuttermittel müssen zertifiziert und als „pastus+ AMA-Gütesiegel-tauglich“ gekennzeichnet sein.

Vieles funktioniert heutzutage automatisch. Das Füttern, das Tränken, die Klimaregelung. Dennoch geht eine Bäuerin/ein Bauer mindestens zweimal täglich in den Stall, um nach den Tieren zu sehen, zu schauen, ob alles passt, es allen gut geht. Gemäß der AMA-Gütesiegel-Richtlinien zur Schweinehaltung muss sie/er zweimal täglich im Stall nach dem Rechten sehen.

Das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel garantiert, dass die Tiere ihr gesamtes Leben in Österreich verbracht haben. Es garantiert somit, dass sie hier geboren, gemästet und geschlachtet wurden. Eine Garantie, die nur aufgrund der lückenlosen Rückverfolgbarkeit ausgesprochen werden kann. 

Im AMA-Gütesiegel-Programm wird jedes Schwein zusätzlich zur gesetzlich vorgegebenen Kennzeichnung mit einem eigenen AMA-Stempel tätowiert. Der tätowierte Code enthält das Bundesland und die Betriebsnummer des Mastbetriebs und gibt somit Information zur Herkunft der Tiere. Auf dem verpflichtenden „Viehverkehrsschein“, ohne den weder der Verkauf noch die Schlachtung des Tieres möglich ist, sind weitere Angaben enthalten, die die lückenlose Rückverfolgbarkeit sicherstellen.

Die für die Betreuung der Tiere auf einem Hof zuständigen Personen müssen über eine landwirtschaftliche oder nutztierhaltungsbezogene Ausbildung verfügen. Dabei ist ein nachweisbarer Erwerb von speziellen Kenntnissen und Fähigkeiten der Schweinehaltung vonnöten. Außerdem haben diese Personen regelmäßig, mindestens jedoch alle zwei Jahre, an einer Schulung teilzunehmen. Die Teilnahme an diesen Schulungen ist nachzuweisen.

Um das Tierwohl in der Schweinehaltung zu gewährleisten, gibt es in Österreich Gesetze und Verordnungen sowie Tierhaltungsrichtlinien im Rahmen des AMA-Gütesiegel-Programmes.

Die Einhaltung dieser gesetzlichen Vorgaben und Richtlinien wird durch laufende Kontrollen und Überwachungen sichergestellt. Behörden sowie Tierärztinnen und Tierärzte führen Inspektionen auf den Betrieben durch, um sicherzustellen, dass die Tiere artgerecht gehalten werden.

Nimmt ein Betrieb am AMA-Gütesiegel-Programm teil, muss dieser zusätzliche Kriterien einhalten, die in den AMA-Gütesiegel-Richtlinien festgelegt sind.

Die Kontrolle zur Einhaltung dieser Kriterien erfolgt auf Basis der dreistufigen Kontrollpyramide.

1. Stufe: Eigenkontrolle durch Lizenznehmerinnen und Lizenznehmer wie Landwirtinnen und Landwirte, Transporteurinnen und Transporteure, Schlacht- oder Zerlegebetriebe;  
2. Stufe: externe Kontrolle durch akkrediertes Kontrollunternehmen
3. Stufe: Überkontrolle der externen Kontrolle durch AMA-Marketing

Die Schweinehaltung kann sowohl die Lebensmittelsicherheit als auch die Lebensmittelqualität beeinflussen. So wirken sich z.B. Haltungsformen, Tiergesundheit, Fütterung, Medikamenteneinsatz, Hygiene und Sauberkeit auf die Fleischqualität aus.