Entwicklung der

Gastronomiemärkte

Im österreichischen Gastronomiegroßhandel stieg der Umsatz über alle erfassten Frischwarengruppen im Jahr 2023 gegenüber 2022 um 9,5 Prozent. Die hohe Inflation und die damit verbundenen Preisanpassungen tragen weiterhin wesentlich zum Wachstum bei. Der Absatz stagniert im Vergleich zum Vorjahr mit einem Rückgang von 0,2 Prozent.

Zuerst die gute Nachricht: Der Bioanteil wächst kontinuierlich und erreichte 2023 wertmäßig 4,6 Prozent. Den höchsten Bioanteil verzeichnen Milchprodukte mit 8,5 Prozent und lösten somit Eier - deren Bioanteil sich von 8,1 Prozent auf 7,6 Prozent leicht verringert hat – als Top-Bio-Warengruppe ab.

Ein Blick auf die Umsatzentwicklung im Gastronomiegroßhandel zeigt ein Plus von knapp 10 Prozent im Vergleich zum Vorjahr über alle erfassten Frischwarengruppen. Insbesondere bei Kartoffeln (+30 Prozent) Eiern (+19 Prozent) und der Weißen Palette (+17 Prozent) kam es seit letztem Jahr zu größeren wertmäßigen Steigerungen.

Der Absatz im Gastronomiegroßhandel ist mit minus 11,3 Prozent im Vergleich zum Vor-Corona-Niveau 2019 rückläufig. Einzig bei Käse gab es eine mengenmäßige Steigerung von rund drei Prozent. Andere Warengruppen verzeichnen Mengenrückgänge von bis zu 20,3 Prozent (Kartoffeln). Auch bei Fleisch inkl. Geflügel (-17 Prozent), Frischobst (-14 Prozent) und Wurst und Schinken (-13 Prozent) zeigt sich die negative Absatzentwicklung deutlich. 

Die Daten stammen aus dem GastroPanel® der Firma Gastro-Data. In diesem Panel werden Einkäufe des Gastronomie- und Großverbraucher-Marktes im Gastronomiegroßhandel erfasst. Datenquelle sind die Scanning-Abgangsdaten des österreichischen C&C-Zustell-Großhandel, mit denen ein Abdeckungsgrad von 85 bis 90 Prozent am gesamten Vollsortiments-Großhandel Österreichs erreicht wird. 

Weitere Auswertungen zu Marktentwicklungen im Gastronomiegroßhandel können bei Interesse per Mail unter marktforschung@amainfo.at angefragt werden.

Foto: Copyright: Netzwerk Kulinarik/pov.at