EASY CHEESY:

WEITERFÜHRENDE

INHALTE ZUM FACHBUCH

Liebe Käsekennerinnen und Käsekenner!

Die nachstehenden Inhalte ergänzen für Sie den Lehrbehelf/das Schulbuch „Easy Cheesy“.

Mit diesen Informationen möchten wir Ihnen zusätzliche Inhalte erläutern, um das Lernen durch ein besseres Verständnis zu erleichtern und und ein zusammenhängendes Wissen zu fördern.

Die handwerkliche Kunst des Käsens (einst und heute) wird Ihnen in diesem Video sehr anschaulich näher gebracht. Das beginnt mit der Faszination, wie aus dem flüssigen Rohstoff Milch auf natürliche Weise ein mehr oder weniger festes Produkt Käse wird.

Die Milch muss weitere Verarbeitungs- und Veredelungsschritte durchlaufen, damit sie den Weg in die Verkaufsregale und schließlich auch in unterschiedlicher Konsistenz einen wichtigen Platz in unserer Ernährung findet. Dieses Video zeigt ihnen diese Wege auf.

Betrachten Sie folgendes Video zur besseren Veranschaulichung, wie sich aus F.i.T.-Gehalt und der Trockenmasse der absolute Fettgehalt im Käse berechnen lässt.

Die Europäische Union schützt die Vielfalt zahlreicher Qualitätsprodukte wie beispielsweise Käse durch besondere Gütezeichen. Diese bürgen für die Qualität hochwertiger landwirtschaftlicher Erzeugnisse und Lebensmittel und sorgen für den angemessenen Schutz folgender Produktbezeichnungen: geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.).

Für die Ausbildung der Diplomierten Käsekenner/innen in Österreich wurde ein Käsesteckbrief entwickelt, der im Rahmen des Unterrichts und auch bei der Zertifikatsprüfung Anwendung findet und auf der Codex-Richtlinie basiert. Diese Degustations-Checkliste vereint alle im Kapitel „Sensorik“ behandelten Themenbereiche.

Zum Kredenzen, Aufbewahren, Präsentieren und Verarbeiten gibt es auch für Käse spezielle Werkzeuge. Diese sollten für jeden Käsegourmet fixer Bestandteil in der Küche sein. Hier finden Sie zahlreiche Artikel für eine gelungene Käse-Präsentation.

Käse muss nicht zwangsläufig mit Wein kombiniert werden. Wer alkoholfreie Getränke bevorzugt, kommt auch mit Fruchtsäften, Wasser und Nektar voll auf seine Kosten. Denn diese tun dem Genusserlebnis in Verbindung mit Käse keinen Abbruch – ganz im Gegenteil.

Bei Käse und Wein treffen zwei aufeinander, die wunderbar zusammenpassen. Freunde des edlen Rebsaftes wählen bewusst den richtigen Tropfen zum Käse – oder eben umgekehrt. Ein Talent, das Sie sich unbedingt aneignen sollten.

Käse braucht Kommunikation und Präsentation. Mit einem Käsewagen und Käsekompetenz lassen sich Gäste und Käseliebhaber gerne zum Genuss verführen. Die beiden Videos zeigen den Aufbau eines Käsewagens und die Präsentation beim Gast.

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