Der Geltungsbereich der AMA-Gütesiegel-Richtlinie "Fleischerzeugnisse" wurde mit 1. Juli 2021 deutlich erweitert. Folgende Untergruppen wurden aufgenommen: „natur“ wie Sous Vide-Fleisch, Geschnetzeltes, Chicken Wings, Pulled Meat und „gefüllt“ wie gefüllte Kalbs- oder Hühnerbrust und Rindsrouladen. Auch Kebab- und Gyrosfleisch sowie vorgegarte Fleischgerichte mit rohem Kern können ab sofort mit dem AMA-Gütesiegel zertifiziert werden.

Am 23. Juni 2021 beschoss die Bundesregierung den Aktionsplan zur nachhaltigen Beschaffung, kurz NABE. Darin werden klare Kriterien für die öffentliche Beschaffung von regionalen Lebensmitteln definiert. Frischeier mit Schale, Flüssigeier und Eipulver müssen zukünftig aus Freiland- oder Bodenhaltung mit dem AMA-Gütesiegel oder aus Biohaltung stammen. Bei Fleischprodukten ist das AMA-Gütesiegel mit „Mehr Tierwohl“ vorgeschrieben. Diese Vorgaben werden viel Schwung und Nachfrage nach Fleisch aus diesem besonderen Haltungssystem bringen, da die öffentlichen Gemeinschaftsverpfleger große Mengen einkaufen.

Die Viehverkehrsscheine (VVS) und Eier-Lieferscheine wurden neu erstellt. Die Dokumente enthalten alle Angaben, die für den Transport, eine nachvollziehbare Rückverfolgung und für die Vermarktung erforderlich sind. Die Eier-Lieferscheine gewährleisten die korrekte Datenerfassung und Nachvollziehbarkeit bei Eiern. Rund eine Millionen VVS werden jährlich gedruckt, auf Anfrage auch personalisierte Scheine mit Firmenlogo und Anschrift.

VVS/Lieferscheine anfordern

Anlässlich des AMA-Fleischsymposiums am 26. Mai stellte Qualitätsmanager Martin Greßl den mittel- und langfristigen Masterplan zur Weiterentwicklung des AMA-Gütesiegels bei Schwein vor.

Masterplan zum Downloaden

Im März 2021 fanden die Webinare „AMA-Gütesiegel und AMA-Biosiegel Obst, Gemüse und Speiseerdäpfel" statt. Die Anforderungen der beiden Qualitätssicherungsprogramme wurden vorgestellt und durch Zahlen untermauert. Über die Herausforderungen im letzten Jahr wurde berichtet und mit einem Fachvortrag zu Hygiene abgerundet.

„Kalb rosé“ ist eine Etikettierungsangabe für eine spezielle Sorte von Kalbfleisch. Das Fleisch hat andere Eigenschaften als klassisches Kalbfleisch (z. B. dunklere Farbe). Diese Angabe wurde entwickelt, um diese spezielle Fleischkategorie in Österreich besser vermarkten zu können. Lebendexporte männlicher Kälber aus der Milchwirtschaft soll damit vermindert werden.

Das Fleisch darf nur als „Kalb rosé“ vermarktet werden, wenn eine Spezifikation und weitere Vorgaben eingehalten werden. Die Einhaltung der Vorgaben wird regelmäßig kontrolliert. Die Kriterien umfassen z. B. Alter, Handelsklassen, Schlachtgewicht, Fettklasse und Farbkriterien. Zielgruppe ist die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Im klassischen Lebensmitteleinzelhandel ist Kalb rosé derzeit nicht erhältlich.

Futtermittel sind ein entscheidender Qualitätsfaktor in der Produktion von tierischen Lebensmitteln. Deshalb wurde im Rahmen der AMA-Gütesiegel-Programme das Qualitätssicherungsprogramm pastus+ für Futtermittel geschaffen.

Mit der Teilnahme an einem AMA-Programm entscheiden sich die Landwirte für eine unabhängig kontrollierte Produktion von Nahrungsmitteln mit hoher Güte und nachvollziehbarer Herkunft.

Die AMA-Richtlinie „Tiertransport" beschreibt ein freiwilliges Qualitätssicherungsprogramm für tiergerechten Umgang beim Transport. Die Bestimmungen dieser Richtlinie sind Teil des integrierten Qualitätsmanagementsystems im AMA-Gütesiegel-Programm „Frischfleisch".

Die AMA-Marketing sichert im Rahmen des Fleischkennzeichnungssystems

"bos" bestimmte freiwillige und verpflichtende Etikettierungsangaben bei Rindfleisch ab.

Die AMA-Marketing sichert im Rahmen des Fleischkennzeichnungssystems

"sus" bestimmte freiwillige und verpflichtende Etikettierungsangaben bei Schweinefleisch ab.