Joghurt-Vielfalt
Naturjoghurt gibt es von 0,5-10 % in verschiedenen Fettstufen. Des Weiteren unterscheidet man zwischen löffelfestem und cremigem Joghurt. Löffelfestigkeit entsteht durch die Reifung im Becher und weil das Joghurt nach dem Dickwerden nicht mehr umgerührt wird.
Mild oder säuerlich - Der Zusatz „mild“ bedeutet, dass anstelle der stark säuernden Lactobacillus bulgaricus-Kulturen mild säuernder Lactobacillus acidophilus oder Lactobacillus bifidus eingesetzt werden.
Kefir wird aus Milch unter Zusatz sogenannter Kefir-Körner hergestellt. Diese enthalten ebenfalls Milchsäurebakterien und zusätzlich Hefekulturen. Die Milchsäurebakterien verarbeiten - gleich wie bei Joghurt - einen Teil des Milchzuckers zu Milchsäure und Aromen. Die Hefen sind dafür verantwortlich, dass Milchzucker zu Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Dadurch erhält Kefir seinen typisch spritzigen Geschmack.
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