Herstellung
In der Molkerei wird der rohen oder pasteurisierten Milch Labferment beigemengt. Die Milch gerinnt und wird zu einer gallertigen Masse, die mit der Käselyra auf Walnussgröße geschnitten wird. Der sich vom festen Bestandteil (Käsebruch) trennende flüssige Anteil ist die Molke. Anschließend wird der Käsebruch in Formen abgefüllt. Der in Form gebrachte Käsebruch, so genannter „grüner Käse“, wird ins Salzbad gelegt und anschließend ca. zwei bis vier Wochen gereift. Während der Lagerzeit wird er regelmäßig gepflegt. Wie lange der Käse reifen muss, hängt von der Sorte ab.
Aus sechs bis neun Litern Milch kann ein Kilogramm Weichkäse hergestellt werden.
Bei Käse mit dem AMA-Gütesiegel wird auch die Sensorik kontrolliert. Der Käse muss im AMA-Gütebewertungsschema der höchsten Klasse entsprechen.