
Kalbfleisch
Die Teilstücke des Kalbes sind denen des ausgewachsenen Rindes naturgemäß sehr ähnlich. Dennoch ergeben sich aus der unterschiedlichen Größe und der zarteren Struktur des Fleisches andere Zuschnitte und Verwendungsmöglichkeiten. Auch Kalbfleisch variiert in Farbe und Konsistenz - abhängig von Alter und Fütterung der Tiere. Je mehr Raufutter ein Kalb bekommen hat, desto stärker sind die Rottöne. Eine Sonderstellung nimmt Jungrindfleisch ein, das in Größe und Beschaffenheit der Teilstücke zwischen Kalb- und Rindfleisch angesiedelt ist.