Fleisch und Fleischwaren

Lassen Sie sich vom Fleischer beraten, welches Stück am besten für das gewählte Gericht geeignet ist. Auf Wunsch wird er das Fleisch küchenfertig herrichten. In Geschäften ohne Bedienung wird Fleisch bereits verpackt in der Selbstbedienungstheke angeboten. Hier erfordert die Auswahl allerdings gewisse Fachkenntnisse und etwas Erfahrung.

Pro Person benötigt man für ein Hauptgericht ca. 15 bis 25 dag Fleisch. Kaufen Sie Fleisch am Knochen, wie beispielsweise Ripperln oder Hendlschlögel, rechnen Sie rund ein Drittel Gewicht dazu.

Achten Sie darauf, wie das Fleisch angeboten wird. Das Geschäft sollte einen hygienisch einwandfreien und sauberen Eindruck machen. Die Schnittflächen der Teilstücke sollen eher trocken sein. Ist das Fleisch schwabbelig, hat es eine fahle Farbe, ist bereits ungewöhnlich viel Fleischsaft ausgetreten. Ist es sehr dunkel und leimig, lässt dies auf mangelnde Qualität schließen.