Für das AMA-Gütesiegel muss der Schlachthof eine Vielzahl von Anforderungen erfüllen.
- Arbeitsgeräte, Räume und Einrichtungen müssen laufen gereinigt und entsprechend desinfiziert werden. Mittels Keimzahlbestimmung wird die Wirksamkeit der Reinigung laufend überprüft.
- Die Schlachtkörper werden mikrobiologisch geprüft. Dabei gelten strenge Grenzwerte.
- Schlachtkörper mit sichtbaren Fehlern werden ausgeschlossen.
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