AMA
Teilnehmerbereich

Fleisch - Hygiene

Für das AMA-Gütesiegel muss der Schlachthof eine Vielzahl von Anforderungen erfüllen.

  1. Arbeitsgeräte, Räume und Einrichtungen müssen laufen gereinigt und entsprechend desinfiziert werden. Mittels Keimzahlbestimmung wird die Wirksamkeit der Reinigung laufend überprüft.
  2. Die Schlachtkörper werden mikrobiologisch geprüft. Dabei gelten strenge Grenzwerte.
  3. Schlachtkörper mit sichtbaren Fehlern werden ausgeschlossen.
Gütesiegel
Kalb