Glutenfreie Ernährung

Gluten, auch Klebereiweiß genannt, ist ein Bestandteil eines fast jeden Getreidekorns. Ausnahmen dabei sind etwa Mais, Hafer und Reis. Immer mehr glutenfreie Produkte kommen auf den Markt, doch was steckt dahinter? Glutenfreie Ernährung ist für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit (Glutenintoleranz) sowie für einige Personen mit Weizenallergie notwendig.

Bei Produkten ohne Gluten wird herkömmliches Mehl mit reiner Stärke ersetzt, häufig werden stattdessen Maisstärke, Sojabohnen oder Reismehl eingesetzt. Für Menschen ohne Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist es in der Regel nicht notwendig auf glutenfreie Produkte umzusteigen.