Für Rindfleisch gibt das AMA-Gütesiegel genaue Reifezeiten vor.
- Für besonders hochwertige Teile ist eine Mindestreifezeit von neun Tagen vorgeschrieben.
- Bei kontrollierten Temperaturen wird das Fleisch gelagert und dadurch mürbe.
- Es gibt verschiedene Methoden der Fleischreifung, zum Beispiel Dry Aging.
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