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AMA-Produkte

Weiteres Geflügel

Auch wenn ihr Marktanteil nur verschwindend klein ist, ihre Vielfalt ist dafür übergroß.

WISSENSWERT

GANS

Gänse besitzen als Wassergeflügel einen relativ hohen Fettanteil. Der größte Teil davon sitzt direkt unter der Haut und schmilzt beim Braten. Es ist beliebt für seinen delikaten, arttypischen Geschmack.

WACHTEL

Vor allem im Mittelmeerraum wurden Wachteln schon immer geschätzt. Heutzutage stammen sie ausschließlich aus Zuchtbetrieben und sind daher ganzjährig in gleichbleibender Qualität verfügbar. Bei der Zucht unterscheidet man zwischen Wachteln zum Verzehr und jenen, die ausschließlich für die Produktion der Wachteleier gezüchtet werden. Während Wachteln in freier Wildbahn relativ fett sind, gleicht das Fleisch der gezüchteten Vögel eher magerem Rebhuhnfleisch. Es besitzt eine rotbraune Farbe und ist sehr aromatisch.

ENTE

Prinzipiell wird zwischen der sogenannten Pekingente (auch als „Hausente“ bezeichnet) und der Flugente unterschieden. Unsere von der Stockente abstammenden Hausenten haben ihren Ursprung in China. Die Moschus- oder Flugente hingegen stammt von einer in den tropischen Wäldern Südamerikas beheimateten Wildart ab. Die Mulardente ist eine Kreuzung zwischen Barbarie- und Pekingente und vereint die Vorzüge beider Entenarten.